Смесь для безе Фанси вес. Россия 100 г

 Смесь сухая «Фанси Безе»

ТУ 10.82.23-009-32800802-2020

Производитель:                    ООО «Кондипром» г. Иваново Россия

Применение:                         Смесь для приготовления белкового крема; воздушного полуфабриката для тортов, безе (меренг); суфле (птичье молоко)

Органолептические и

физико-химические

показатели:                           Внешний вид: порошкообразная сыпучая смесь.

                                               Цвет: Светло-желтый.

                                               Массовая доля влаги не более 7 %.

Приготовление

 крема белкового:                 Смесь «Фанси Безе» 200 г и воду 500 г перемешать, оставить для набухания 10-15 мин. Взбить на высокой скорости в течение 7-8 мин, постепенно добавляя сахар 700-800 г, до получения крема нужной консистенции

 безе (меренг):                       Смесь «Фанси Безе» 200 г и воду 500 г перемешать, оставить для набухания 10-15 мин. Взбить на высокой скорости в течение 7-8 мин, постепенно добавляя сахар 800 г, до получения плотной пены. Температура выпечки 90-100℃, продолжительность – 60 - 90 мин в зависимости от массы изделий. Выход: из 100 г смеси получается 450 г готового продукта (безе, меренги)

суфле:                                    Смесь «Фанси Безе» 50 г и воду 100 г перемешать, оставить для набухания 5-10 мин. Агар-агар 10 г замочить в воде 50 г (20-25°С) на 30 мин. Сахар 400 г с водой 200 г уварить сироп до 115-120°С. Влить агар-агар с водой в сироп и довести до 110°С (консистенция –«жидкий мёд»). В смесь «Фанси Безе» с водой добавить 3-мя порциями сахар 100 г и взбить 10 мин. Горячий сироп тонкой струйкой ввести во взбитую смесь «Фанси Безе», продолжая взбивать до пышной однородной массы. Масло сливочное 170 г и молоко сгущенное с сахаром 80 г взбить до однородной массы и внести в суфле. Все компоненты тщательно перемешать.

Преимущества:        

- применения: упрощает и ускоряет технологический процесс, смесь экономична, изделия устойчивы к замораживанию и дефростации

- качества:      безопасно по микробиологическим показателям

Состав:                                  Сахарная пудра; загуститель (яичный белок; крахмал кукурузный модифицированный; ксантановая камедь); регулятор кислотности   (лимонная кислота)

Пищевая ценность

100 г продукта:                     белки – 16  г; жиры  - 0,3 г; углеводы – 70 г; калорийность  - 1470 кДж  / 350 ккал

Упаковка:                            Бумажные мешки с внутренними мешками-вкладышами  из пленки полиэтиленовой пищевой. Масса нетто  10 и 25 кг.

Срок хранения:                    18 месяцев со дня выработки.

Условия

хранения:                              В чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов  и защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.