Эмульгатор натур. ILBakery 50 г

Порошкообразный эмульгирующий агент натурального происхождения. Предназначен для эмульгирования  и стабилизации несовместимых жидких компонентов, обеспечивает равномерное распределение влаги, улучшает текстуру и вкус изделия, не имея собственного вкуса,  выступает как натуральный заменитель жиров. Эмульгирует в холодных и горячих системах, не образовывая комочков. Может заменить частично или полностью яичный  желток. Используется при смешивании любых жидкостей, изготовлении теста любого состава.

Органолептика и внешний вид

Тонкоизмельченный порошок кремового цвета с нейтральным запахом и вкусом.

Состав

Пищевые цитрусовые волокна, ксантановая камедь(Е415)

Преимущества

Полностью натуральный эмульгатор. Имеет нейтральный запах и вкус. 

Устойчив к высоким и низким температурам,  к процессам замораживания и размораживания. Частично растворим в жирах, сильно растворим в воде. Обладает высокой  влагоудерживающей и жиросвязывающей способностью. Может выступать как  стабилизатор, структурообразователь и эмульгатор. Имеет хорошую синергию с другими загустителями, стабилизаторами и структурообразующими агентами животного и растительного происхождения. 

Пропорции

Концентрация зависит от вида смешиваемых продуктов и рассчитывается индивидуально (в соответствии с рецептом). Допускаются следующие дозировки: 2-15 гр/кг.

Общие рекомендации от 0,1 до 1 %:

• веган муссы – 0,3-0,6 % 
• кремю – 0,3-0,6 % 
• кремы – 0,3-0,6 % 
• карамели – 0,3-0,6 % 
• глазури – 0,3-0,6 % 
• веганское тесто – 0,8-1 % 
• соусы, майонезы - 0,3-0,6%

Где за 100 % мы принимаем общий вес всех ингредиентов, а не вес готового изделия.

Применение

Используют как эмульгатор на холодной основе (добавляют к холодным продуктам).

В зависимости от рецепта, эмульгатор добавить к жирам (при необходимости предварительно доведя их до жидкой фазы , t 35 С для таких жиров как кокосовое масло и 45 -50 С для таких жиров как какао-масло, кокосовое и сливочное масла.) Или к воде, молоку,  фруктовым сокам или пюре при t от 20 до 30 С.Пробить блендером.  

Срок годности и условия хранения

18 месяцев с даты производства (в закрытой оригинальной упаковке). После вскрытия упаковки хранить продукт в плотно закрытой таре, до истечения общего срока годности указанного на этикетке. Хранить смесь в прохладном и сухом месте( при температуре не выше 25 С, и относительной влажности не выше 70%). Вскрытую упаковку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода. При неплотном закрывании упаковки может частично утрачивать свои свойства, что можно компенсировать увеличением дозировки в рецепте.

Энергетическая ценность

В 100 г продуктах содержится: жиры: ≤ 1г ; углеводы: ≤ 1г; белки: ~5 г; волокна: ~90 г; соль: ~1,3 г. Ккал: 215